Le ricette dell'Artusi sono come quei ricettari delle nonne custoditi gelosamente. Contiene segreti e procedimenti che portano ad esiti sempre soddisfacenti, sempre appaganti. E' l'unico libro privo di figure di cui mi fido completamente, l'unico che non leggo mai con scetticismo, l'unico che rende bene l'idea del risultato finale prima ancora di essersi messi all'opera. Insomma, è il mio manuale da consultazione preferito. Che poi con quel suo modo di spiegare le ricette come fossero racconti, con quel modo di parlare antico, ne fanno una piacevole lettura anche al di fuori della cucina.
