Bignè con chantilly alla saba

Prove tecniche di bigné in previsione di S. Giuseppe. Lo scorso anno sono partita direttamente con quelli fritti, dunque quest'anno non si può replicare ma il 19 marzo non è la stessa cosa se mancano i bignè.

Alla scuola di pasticceria è stata una delle prime preparazioni che abbiamo realizzato e devo ammettere che non ho mai avuto grosse difficoltà nel prepararli. Sono sempre venuti belli vuoti e privi di filamenti interni, segno che sfocano bene e cuociono correttamente con il vapore del forno.

Classico e in ritardo

Lo so che San Giuseppe nonché Festa del Papà era ieri, ma io ho festeggiato oggi ;)

Con le frappe ho superato il tabù del fritto in casa ma non è che adesso ogni scusa è buona per friggere, no, solo che il 19 marzo come a  Carnevale, se è tradizione mangiare un determinato dolce, mangiamolo come tradizione vuole! ;)