Frollini alle mele con uvetta e cannella

Questo è il periodo delle mele e come ogni anno l'albero di fiducia produce una notevole quantità di frutti che inevitabilmente finiscono in torta, perché la qualità è troppo aspra per essere mangiate a morsi, almeno per i miei gusti.

E' iniziato tutto con un sondaggio su FB, apple pie o strudel?

La apple ha vinto senza fatica, gli amici la preferiscono al concorrente evidentemente. 

E invece ho voluto improvvisare qualcosa di diverso, un esperimento che è risultato perfettamente riuscito e molto goloso.

L'aspetto è banale, ma vi garantisco che il sapore è meraviglioso.

Per prima cosa bisogna preparare una frolla, ed io uso sempre la stessa ormai, è una garanzia:

Ingredienti per la frolla:
500 gr. farina 00
300 gr. burro freddo
200 gr. zucchero semolato vanigliato
2 uova intere
pizzico di sale

Lavorare il burro a pezzettini con la farina fino ad ottenere delle briciole, unire lo zucchero e il pizzico di sale e continuare  a lavorare. Per ultimo aggiungere le uova una per volta e amalgamare velocemente fino a compattare l'impasto. Avvolgere in pellicola e mettere in frigo a raffreddare almeno mezz'ora.

Per il ripieno alle mele:
Mele pelate e private del torsolo, tagliate a rondelle
Zucchero grezzo di canna
Burro
Uvetta
Cannella

Per il ripieno non ho stabilito delle dosi, ho fatto ad occhio e vi consiglio di fare altrettanto così potrete abbondare laddove il vostro gusto preferisca uno piuttosto che l'altro ingrediente.

Ho messo a scaldare una padella con del burro (un pochino abbondante è meglio, così rimarrà il sughetto per spennellare i biscotti prima di infornarli) e quando si è sciolto aggiungere le fettine di mela e cospargere di zucchero (senza esagerare perché la frolla è già molto dolce). Una spolverata ecco.

Saltare in padella e aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata (in abbondanza se vi piace, perché andranno almeno un paio di acini a biscotto) e infine la cannella. Saltare ancora e spegnere la fiamma lasciando riposare il composto.

 

Riprendere la frolla dal frigo e stenderla abbastanza sottile, con il tagliabiscotti di una misura più larga delle fettine di mela tagliare i dischetti, adagiarvi la rondella di mela, farcire con gli acini di uvetta e ricoprire con un altro disco di pasta.

Ricordatevi di spennellare il disco superiore per farlo aderire per bene a quello inferiore. Potete usare il liquido di cottura delle mele o dell'acqua.

Li ho fatti in due varianti, a ciambella e chiusi. In quelli a ciambella non ho messo l'uvetta.

Disporre i biscotti sulla teglia ricoperta di carta da forno, spennellare con il liquido delle mele e infornare a 180° per 10 minuti, poi estrarre la teglia capovolgere i biscotti e cuocere altri 10 minuti per l'altro lato.

Una volta freddi cospargere di zucchero a velo.

Assaggiateli ancora tiepidi, la frolla sarà friabile e croccante ed il ripieno sprigionerà il massimo del profumo e del sapore.

E soprattutto fate come me, preparate dei pacchetti e regalateli altrimenti ve li mangerete tutti uno dietro l'altro!